为什么强调茅台的水质和材料非常重要

　　

　　茅台，我们都知道，味道好，不高，也很有收藏价值，所以价格一直很高。那么，你知道什么因素是最重要的茅台酒吗？

　　

　　1、原料要求

　　

　　茅台生产的高粱是糯性高粱，当地俗称红英子高粱。与东北等地区的高粱不同，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，皮厚小，支链淀粉含量超过88%。其截面呈玻璃状，非常有利于茅台工艺的多轮翻烤，使茅台每一轮的营养消耗范围合理。茅台皮厚，富含2%-2.5%.5%的单宁。通过茅台工艺发酵，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台风味的前体物质，然后形成茅台特有的芳香化合物和多酚。这些有机物的形成与茅台高粱和地区微生物群密切相关，也是茅台优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。特别值得一提的是，茅台富含多酚，适量饮用，不伤肝。

　　

　　2、水质

　　

　　酿造茅台的水主要是赤水河的水。赤水河水质好。用这种入口微甜、无溶解杂质的水蒸馏而成的葡萄酒特别甜。因此，清代诗人曾集灵泉于一身，汇秀水东下咏句赞美赤水河。茅台镇自然环境和气候条件也很特殊。位于贵州高原低点盆地，海拔仅440米，远离高原气流，整天云雾密集。夏季高温持续35-39个月，一年大部分时间笼罩在闷热潮湿的雨雾中。这种特殊的气候、水质和土壤条件非常有利于葡萄酒的发酵和成熟，但也对茅台香气成分的微生物的产生、精炼和增减起着决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的一些香气成分根本无法产生，酒的味道就会缺乏。